按制曲原料來分主要有小麥和稻米↟╃│▩。故分別稱為麥曲和米曲↟╃│▩。用稻米制的曲◕✘☁•，種類也很多◕✘☁•，如用米粉製成的小曲◕✘☁•，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲◕✘☁•，米曲(米麴黴)↟╃│▩。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲↟╃│▩。

按曲中的新增物來分◕✘☁•，又有很多種類◕✘☁•，如加入中草藥的稱為藥曲◕✘☁•， 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆◕✘☁•，綠豆等)↟╃│▩。

按曲的形體可分為大麴(草包曲◕✘☁•，磚曲◕✘☁•，掛曲)和小曲(餅曲)◕✘☁•，散曲↟╃│▩。

按酒麴中微生物的來源◕✘☁•， 分為傳統酒麴(微生物的天然接種)和純種酒麴(如米麴黴接種的米曲◕✘☁•，根黴菌接種的根黴曲◕✘☁•，黑麴黴接種的酒麴)↟╃│▩。

現代大致將酒麴分為五大類◕✘☁•，分別用於不同的酒↟╃│▩。它們是:

麥曲◕✘☁•，主要用於黃酒的釀造;

小曲◕✘☁•，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造;

紅曲◕✘☁•，主要用於紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);

大麴◕✘☁•，用於蒸餾酒的釀造↟╃│▩。

麩曲◕✘☁•，這是現代才發展起來的◕✘☁•，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物↟╃│▩。可用於代替部分大麴或小曲↟╃│▩。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一↟╃│▩。其白酒產量佔總產量的70%以上↟╃│▩。