酒文化技術中心解釋說:"古窖泥裡面的總酸↟│₪☁↟、總酯及微生物種類非常多│·✘│₪，光是有益的微生物│·✘│₪，目前我們能夠認識的就達幾百種!"

據介紹│·✘│₪，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的│·✘│₪，在酒的發酵過程中│·✘│₪，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質│·✘│₪，並且慢慢地向泥窖深入滲透│·✘│₪，變成了豐富的天然香源◕✘╃╃。窖齡越長│·✘│₪，微生物和香味物質越多│·✘│₪，酒香越濃◕✘╃╃。而黃泥含有的鐵↟│₪☁↟、磷↟│₪☁↟、鎳↟│₪☁↟、鈷等多種元素│·✘│₪，對酒的美質起著重要作用│·✘│₪，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷◕✘╃╃。

"釀酒的關鍵是微生物│·✘│₪，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物│·✘│₪，不同種類的微生物決定了酒香的不同◕✘╃╃。"王戎說│·✘│₪，"在酒糟的發酵過程中│·✘│₪，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質│·✘│₪，並且慢慢地向泥窖深處滲透│·✘│₪，變成了豐富的天然香源│·✘│₪，窖齡越長│·✘│₪，微生物和香味物質越多│·✘│₪，酒香越濃◕✘╃╃。"